Инга Баландина, здравствуйте,
Цитата: Меня интересует, именно как определить, какой % от зарплаты мы должны установить за совмещение сотруднику?
законодательно не установлено какой размер доплаты должен получать сотрудник за совмещение. Светлана Вам правильно написала
Цитата: Сумма доплаты определяется соглашением сторон трудового договора (ст. 151 ТК РФ).
Руководитель и сотрудник должны прийти к обоюдному решению и закрепить это в допнике и приказе. Причем, законодательство также не обязывает устанавливать эту доплату в %, можно и в фиксированной сумме. Еще со времен Советского Союза было установлено правило, что размер доплаты не может быть больше размера оклада должности, которую совмещает сотрудник. Больше никаких ограничений нет.
На практике размер доплаты зависит от объема работы, функциональных обязанностей и/или времени работы, потраченной на совмещение